天日干しと一夜干し

この違いって何だろう。。。

天日干しは、上の写真のように、日当たり、風当たりのいいところに干し、その後、今度は日陰の風通しのいいところで数時間干す干し方です。

一夜干は、文字通り一晩、冷たい風に当てて干す干し方です。最近は、冷風乾燥機を使用しているようです。

じゃあ、どっちがおいしいのか、、、

どっちも美味しいです！

魚は干すと、たんぱく質の分解酵素が働き、旨味成分のアミノ酸が大幅に増えるんです。

これが干物がおいしい最大の理由なんですね！

お魚食べたくなってきましたね＾＾